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目前分類:烘焙練習曲 (39)

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自從六月蘇發福發表了這篇巧克力戚風蛋糕
就看到好多人分享試作
一直想做看看,但又怕失敗
近期戚風雖然已經不是我的痛
但過往做非中空模的戚風失敗率實在太高

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一切都起於小嫩生日前二天帶著她上星巴克...
下午五點肚子有點空的她,看著櫃子裡的千層蛋糕,一直跟我說她想吃
基於再不久要吃晚餐,我拒絕她的要求,還撂下一句:妳可不可以選個難度高一點的,這樣我做出不來就會買來吃吃看
小嫩眼睛一亮:這個妳會做?
我想都沒想就說:為什麼不會,只是比較花時間而己呀!

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在麵包魂又不在家的情況下
我又想來做戚風當早餐
但每次做來做去就那幾個口味
應該來個新鮮的....
一時糊塗的就跟小嫩說來做個三色戚風吧~

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上星期六在書店看到了這本書
優格甜點書  
認真翻了一下,雖然是日文的,但竟然也能看懂八成(好莫名XD)
做法和材料都不難取得,而且連牛奶糖都可以加優格
真是太神奇了

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image.jpg  

從花蓮訂了幾顆南瓜,除了濃湯、焗烤,來試試南瓜派吧!
本想試試金基師的鹹豬肉南瓜甜派
但實在缺乏勇氣
就先以一般版本下手吧!

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在烘焙社團入手了一個價格合理的千代田咕咕模
image.jpg
亮晶晶好美麗~
image.jpg
在收到一個星期後,終於今天動手做啦~XD

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image.jpg

冰箱裡有已經開封的cream cheese,得快快用完
今天來試試免烤的雪藏乳酪塔


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上週一去義興上潘楚岷老師的餅干糖果示範課
學到的楓糖燕麥餅干和太妃糖都好美味又簡單,回家當然一定要做的啦~
先做了餅干
餅干

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金牛角3.jpg  

奶油成份高的金牛角,適合冷冷的冬天
不僅補充熱量,操作起來也不會油膩膩的,還可以滋潤乾巴巴的雙手XDD

用周老師天然手作麵包101道裡的金牛角配方

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上週四去樂朋上了GCB的廠商課
授課的陳信守師傅教的有條理,很詳細,有問必答,收獲很多.
本來想先試芝麻奶凍捲的,但現場最後二包芝麻醬賣光了,要等樂朋進貨
就先買了包GCB的苦甜巧克力(非調溫)來做巧克力戚風

配方約6個6吋紙模的份量,我的小紅放不下那麼多,所以減半做了3個

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我做戚風的命運很坎坷
只有頭三次做是很成功的,之後狀況百出,所以有很長一段時間我不碰分蛋法的蛋糕...
直到今年六月去上了ABC COOKING的體驗課後,勉強重拾一點信心
但還不是很順,有時很OK,有時慘不忍睹
這幾天對做胖有點提不起勁,但早餐還是要準備,可是又不想早起現做XD

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這款胖8月上蛋黃酥課時,黃宗辰老師所示範的

當天吃了驚為天人,難怪之前是うまい的熱銷胖
一直想做,但懶病從沒好過,想到這款要做湯種、酥菠蘿、巧克力餡再加上麵團,一整個懶
昨天終於鼓起勇氣做了湯種、酥菠蘿、巧克力餡,今天一鼓作氣完成它

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感謝愛維幫忙,讓我有機會玩到這超可愛的栗子模!
林軒帆的蜂蜜檸檬瑪德蓮配方開烤

千代田蜂蜜檸檬.jpg  

但第一盤麵糊擠太多了,個個長得大隻佬>"<

千代田蜂蜜檸檬3.jpg

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每次買cream cheese總是讓人頭大
偶而想做個起司蛋糕解解饞
買小塊不經濟,買大塊又有壓力
上星期清冰箱發現還有一些cream cheese和消化餅
拿了一些做了磅蛋糕還有剩,想說再來做起司蛋糕吧!

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免烤草莓優格起司蛋糕1.jpg

好久沒做免烤起司蛋糕
今天這又悶又熱的天氣讓我的麵包魂躲了起來
便想起了這好久沒做的免烤起司蛋糕

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還記得第一次做戚風蛋糕成功的喜悅,但開心沒三次
後來一連失敗了N次,嚴重打擊我的信心,所以一直都不太碰需要打發蛋白的甜點.
上週二去ABC COOKING STUDIO體驗甜點課,老師有指點了打發蛋白和拌勻的技巧
回家試作也算OK
就想說再來試試看吧~

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買來一陣子的淺井迷你吐司模終於開張....
自從上回幫老媽做了英格蘭吐司狂後一陣子後,又有一段時間沒做吐司
一時不知道要試哪個配方,乾脆上淺井的配方網站看看
最後選了ミニホテルブレッド
為了讓它看起來高一點,我的麵糰量有放比較多一點

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每次去日本都會被它們在百貨公司的教室吸引,很好奇。
特別跑去南港體驗一下
一班最多四人,一人也能開課,
可惜太遠了
而且甜點和麵包都必需上完基礎課程才能上進階課程

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今天又是葡萄乾天然酵母胖:cream cheese巧克力小餐包 & 熱狗起司胖
愛維給的愛心天然酵母依舊很給力,很棒!!!
預熱240度,入爐後三分鐘改為210度,溫度計顯示在200度左右
小餐包18分/熱狗胖15分

小餐包依上回松鼠給的IDEA玩起井字遊戲XD

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愛維的天然酵母真的很勇健,隨便養隨便大吔
從上週二拿回家後,我只餵養過2次(都是要做麵包前餵養的)
餵養的比例也很隨性,一般都是粉:水=1:1
但愛維給我的是比較像麵糰狀態的酵種,比例是不一樣的,我也忘了愛維給我說的比例,就隨意餵養
想不到它一直住冰箱裡,還是活的超好,看起的出來還是有在變大(雖然很慢)表面也有些大氣泡

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