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從花蓮訂了幾顆南瓜,除了濃湯、焗烤,來試試南瓜派吧!
本想試試金基師的鹹豬肉南瓜甜派
但實在缺乏勇氣
就先以一般版本下手吧!

 

材料

24CM派盤一個

<派皮>

1.中粉 140G
2.無鹽奶油 66G
3.細砂糖 33G
4.鹽 1G
5.全蛋液 33G

<南瓜饀>
1.南瓜泥 270G
2.黑糖 32G
3.二砂 32G
4.肉桂粉3/4小匙
5.鹽 1/4小匙
6.動鮮 80G
7.牛奶 80G
8.雞蛋 2個

做法

<派皮>
1.將冰硬的奶油和中粉放入調理機混勻
2.再加入砂糖和鹽拌勻
3.再把全蛋液倒入,混合成團
4.自調理機中取出麵團,放在保鮮膜上整成長方型包起來,放入冰箱鬆弛30分
5.鬆弛後將麵糰折三折撖平再折三折,稍微整成圓形,再用保鮮膜包起放入冰箱鬆弛30~60分鐘或過夜
6.派皮麵糰撖成約2MM的厚度,舖到派盤上整形,再以叉子戳小洞防澎起,放入冷凍10分
7.烤箱預熱200度,派皮上蓋烘焙紙壓重物(這次用淺心鑄鐵烤盤放點水進去烤,效果很好)烤20分鐘,邊緣有上色即可拿掉重物烤約5-10分鐘,讓派皮呈金黃色即可出爐

是說....你也縮太多了吧...ORZ
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<南瓜饀>
1.南瓜先蒸熟,放入鍋中壓成泥,加入糖,肉桂粉,鹽,用打蛋器拌勻
2.開小小火邊加熱邊攪拌,拌到南瓜泥濃稠有光澤(我沒去皮,所以有一點點微微顆粒感,但最後煮好看起來並不明顯)
3.一邊拌一邊倒入鮮奶油+牛奶,煮到整個南瓜泥冒泡泡煮沸即可關火
4.將二個蛋放入打蛋盆中打散,把南瓜泥先倒一半進來,再用力以打蛋器攪拌均勻,拌勻了再把剩下的那一半也倒進去拌勻
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再將南瓜饀倒入派殼中,以200度烤20~25分鐘至  南瓜饀膨脹且表面乾燥,就可以出爐了

因為我顧著跟阿母講電話,沒顧好,有些地方烤焦了...冏
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但還好不算太嚴重,放學回家給小嫩驗收,口碑還不錯.
不過我覺得甜度還可以再低一點點,今天這個南瓜本身就滿甜了,加起來感覺有點過了(還好我有先減糖20%了,以後再先試吃南瓜的甜度)
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