週六上了杜佳穎老師的課,其中有道鹹點:起士培根派
很吸引我
回家立馬試作,週六晚上先把材料都備好,這樣星期天的BRUNCH就可以來吃鹹派啦~
鹹派15.jpg

鹹派皮(此份材料可做約4~5個8吋派模)
1.低粉500G
2.奶油300G(放室溫軟化)
3.冰水120G
4.鹽3G
5.黑胡椒4G
6.蛋黃2個(我不想剩蛋白,所以只用了一個全蛋)
 
內餡(老師給的配方有加CREAM CHEESE,因為我懶的加,所以以下是我自己亂做的配方哦!)
1.培根1片
2.洋蔥1小顆
3.冷凍蔬菜隨意
4.肉類(這次隨手抓了2根小德國香腸切片)
5.全蛋2個
6.牛奶100G
7.鮮奶油50G
8.CHEESE粉隨意
9.CHEESE絲適量
10.鹽約3G
11.黑胡椒適量

鹹派皮做法
1.將全部的材料放入鋼盆中,但牛奶要保留部份慢慢加,才能調整麵糰的軟硬度
2.讓材料成糰,分成4份,分別包上保鮮膜,1份放冷藏,其他的冰冷凍,想吃就可以拿出來退冰再操作

內餡做法
1.培根跟洋蔥一起炒香
2.再加其他蔬菜或肉類一起下去炒,並調味,記得味道要調的重一點,這樣蛋液下去才不會把鹹度稀釋太多
3.放涼備用

奶蛋液做法
1.蛋,鮮奶油,牛奶比例1:0.5:1 混合並過篩備用 (本來想調1:1:1,但因為鮮奶油剛好沒了,想不到這樣還不錯吃)
2.再加一些起司粉拌勻(我個人愛CHEESE,不加也可以)

組合XD
1.將派皮桿成0.3~0.5CM的厚度,放入派模中,多的部份去掉
鹹派1.jpg
因為我只有一個小派模,其他就用LC的烤盅和蛋塔模來做看看
鹹派2.jpg

鹹派3.jpg

鹹派4.jpg
小嫩也來幫忙
鹹派5.jpg
2.放入炒好的料
鹹派6.jpg  
3.舖上CHEESE絲
鹹派7.jpg
4.倒入奶蛋液
鹹派8.jpg
5.180/180烤30~35分鐘,讓表面呈現金黃,蛋汁也不會流動
鹹派9.jpg

鹹派10.jpg
擺盤端上桌,唬人的一餐就完作了XD
鹹派11.jpg

鹹派12.jpg

鹹派13.jpg

鹹派14.jpg
斷面秀,料多味美,
鹹派16.jpg  
小嫩非常喜歡,金主也很滿意
今天味道調的比較重,果然整個層次感提升很多
皮也有酥(不過跟在什物吃起來還是不太一樣,再研究)
冰箱裡還有3份派皮,我要趕快來去買8吋的分離派模,下回來做一盤大的看看^^

  
 

metori 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()