昨天在什物吃了反轉蘋果派後,手很癢XD
剛好冰箱裡還有二顆蘋果,就拿出來做啦~
參考了這篇的派皮作法和"我的第一堂甜點課"書中蘋果的煮法
以前都偷懶買材料行賣的派皮,今天是第一次自己做
雖然不知道怎樣才能做出昨天在什物吃到那樣薄脆清爽的派皮
就試作看看囉~


材料
<派皮>
1.奶油100G
2.中筋麵粉200G(愛維建議若要更脆可以用低粉)
3.糖10G
4.蛋1顆
5.鹽約1G
<蘋果內餡>
1.蘋果約2顆(看鍋子大小)
2.糖 約蘋果總重的1/10
3.奶油 約糖總重的1/3
4.檸檬汁適量
5.肉桂粉適量

烤箱預度到200度

作法
<派皮>
1.將冰奶油切小塊放入中筋麵粉中用手搓揉到奶油和麵粉混合在一起,白色的麵粉變成淡黃色的
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2.加入糖,鹽和蛋到麵粉中,使之成團,不用過度搓揉
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3.揉好的麵團用保鮮膜包起來,放進冰箱冷藏一小時以上

<蘋果內餡>
1.取一個可以放入烤箱的鍋子,大約估算一下要放多少蘋果(我是切好試擺看看,今天用黑鼎的20CM小燉鍋)
2.切好的蘋果用檸檬汁泡一下防止氧化
3.鍋中放入糖,加熱到糖融化後,再放入奶油.
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4.奶油和糖大約混合後放入切好的蘋果和檸檬汁
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5.灑上肉桂粉,用小火煮,然後不時去搖動一下鍋子,防止焦糖沾鍋(後來覺得也還好,因為蘋果會一直出水),也儘量維持完整形狀
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6.派皮撖開,略大於鍋子
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7.舖到蘋果上,多的部份反折回來就好,我第一次覺得派皮好像有點多,所以把派皮分成2份,照片裡是我舖上第一張時拍的
後來入烤箱後又覺得太薄,就把另一份也撖平舖上.
還好後來有舖第二層,因為我的湯汁沒有瀝乾,烤完倒扣後第一層派皮幾乎都被浸濕了,還好還有第二層派皮維持酥脆口感
人家配方份量給這麼多是有意義的XD
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7.放入預熱到200度的烤箱烤25~30分
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8.烤好後趁熱倒扣到盤子上就可以了
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剛好中午出爐,小嫩放學回家直說好香
還好午飯也準備的少,剛好來份飯後點心,直說好吃
這次抓的調味我也很喜歡,酸酸甜甜帶著肉桂香,派皮也酥脆
算有成功吧~^^
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