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十月中上了Paco老師的手工義大利麵實作課
收獲很多
當週週末就來練習啦~
不用機器揉麵,而是用手慢慢的拌合麵糰,去感覺麵糰的軟硬度加麵粉
(老師說杜蘭小麥粉是適合作乾燥的義大利麵,新鮮麵條則是用一種他稱為"00"的麵粉,若沒有,用50%的杜蘭+50%的中筋也可以替代)
因為要使用壓麵機,一開始的麵糰要軟一點比較好操作
鬆弛15~30分鐘
分成4小塊麵糰(方便經過壓麵機)
先用最寬的厚度壓
麵糰會慢慢變光滑
然後慢慢減少厚度,麵片就越來越薄,越來越長
長到快擺不下,我就再切成二份
薄到可以透光了(不過這次的成品吃過覺得和那天上課作的比起來又厚了一點點,看來我的壓麵機可以再壓薄一號)
一半切成麵條晾乾
另一半就用烤熟的南瓜泥來做義大利麵餃
(南瓜泥味道我也調的稍微淡了些)
晚上先吃義大利麵餃,麵條凍起來過2天吃肉醬麵
雖然有點醜,但都好好吃~^^
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