星期二時愛維分給我一盆份量不小她培養的葡萄天然酵母酵種
她說我直接全用掉也行
但我想慢慢用
星期三先拿了一點出來做老麵,也餵了一點麵粉,水和糖(完全亂加XD但活力十足,進了冰箱後又長大不少)
晚上將粉及水份的50%混合冷藏12小時(第一次用水解法)
今天再按正常步驟把水解後的麵糰和剩餘材料打出薄膜
用的配方是Cecillia的"奶油麵包卷"
不過我覺得水份略少,加上愛維給我的酵種不像我之前用白神酵母養的液種水份和麵粉是1:1
是麵糰的型式,裡面含的水份比較少,所以我有再調整過

材料:
高粉              300g
葡萄天然酵母  180g
牛奶及水        約150g(一邊打麵糰又一邊視情況加)
砂糖              30g
鹽                 2g
發酵奶油        40g
老麵             100G


水解法真的很神奇,昨天用150G粉+75G牛奶喇一喇,覺得麵糰好乾好乾,好難成團(所以我有再倒一些水,實際水量不止75G)
想不到今天早上拿出來,拉一拉還真有薄膜吔!
再加上愛維的葡萄酵母,攪拌到有薄膜的時間也比以前短(雖然我沒有實際量時間)
而且薄膜很漂亮哩~
天酵1.jpg
沒小心顧可能就過頭了

基發我學茅茅拿了一個小藥杯,抓了一小份麵糰放進去,比較容易觀測是否有發到2倍大
雖然有小紅幫忙,但今天的基發差不多花了5小時...
真的有夠久...
分割成12份,滾圓鬆弛半小時(其實是帶小嫩去吃霜淇淋XD)
再用不及格的整型技術包入熱狗,做成麵包卷
二個圓形的是包高熔點起司
天酵2.jpg
200度烤20+2分鐘(後面的2分鐘是為了麵包上色再深一點)
烤9分鐘左右調轉左右
今天忘了用銅板
沒刷蛋汁
天酵3.jpg
雖然不是很漂亮,但"牽絲"的模樣也挺誘人的XD
天酵4.jpg  

 

 

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