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週四是尾牙,想來試試做刈包
焢肉和酸菜本來也想自己弄,但想想肉可能會魯成一大鍋,酸菜可能也會一大碗
而且也不知道刈包到底會不會成功
還是先"委外",去義美買現成的
花生粉則是買政江號的超香花生粉

用的是周老師的配方
不過我覺得小紅一次蒸14個有點多,就依比例減為10個的份量

<材料>

牛奶  214克 (今天滿冷的,我用溫牛奶)
快發乾酵母 6.4克
中筋麵粉 428克
發粉 5.7克
黃金砂糖 71.4克
鹽 1克
沙拉油 28.6克

<作法>
1.把沙拉油以外的材料放進攪拌缸裡攪拌成團
2.再加入沙拉油攪拌至麵糰光滑
3.可基發一小時或省略,把麵糰分成10份(我選擇不基發)再放到溫暖的地方鬆弛10分鐘
我選擇把麵糰放進小紅開發酵30度10分鐘
第一次做饅頭這類
沒想到麵糰乾到超不習慣的,在光滑的CUOCA揉麵板上完全無法滾圓...冏
用手也搓不圓,所以每個小麵糰都是這副慘狀
刈包1.jpg
4.把鬆弛後的麵糰擀成長橢圓狀,整成要的大小後中間抺一層薄薄的沙拉油,對摺. 上面的麵片要比下面的麵片長一點點
放在饅頭紙上,進小紅裡發酵(35度40分鐘)
刈包2.jpg

刈包3.jpg

刈包4.jpg  
5.發酵完後以小紅蒸15分鐘,出爐時先開一個小小縫讓爐內溫度不要一下降太快,比較不會皺皮
刈包5.jpg
形狀雖然醜了點,排氣也沒做好,有幾個刈包表皮有大氣泡的痕跡,但還勉強算可以見人
刈包6.jpg 
麵糰剛打好時整個是淡黃色的,本來想說蒸完不知看起來會不會很怪,想不到出爐後還滿OK的
刈包7.jpg

午餐後和小嫩拿了一個夾花生粉試吃看看
口感帶點Q勁,不過外觀看起來沒有周老師的成品那麼膨,可能發酵還差了一點
下回再來做黑糖饅頭或包子看看^^
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    metori 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

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