之前去大家發買鳯梨酥材料時順便補了一罐400G的巧克力豆豆
來做做x達人的黑眼豆豆

烘焙社團中有社友熱心的提供了配方
中種法和直接法都有
我試著用中種法做看看(有小小改了一點,高粉以部份低粉取代,水也拿一半用牛奶替代)
但我加水時不小心用了熱水,好怕酵母被燙死...冏
所以又多加了一點點
放冰箱約16小時,只有長大一點點
想說不然把它當老麵吧! XD

材料
<中種>
高筋麵粉100g
低筋麵粉50g
水90g
速發酵母1g

<主麵糰>
中種全部
高筋麵粉100g
牛奶82g
鹽3g
二砂糖20g
無糖可可粉20g
速發酵母2g
奶油15g

巧克力豆豆100g (我把麵糰分10份,一份包10g巧克力豆豆,原配方是包15g)

150度烤12~15分鐘

gopan麵條模式2次,第二次才下奶油
有打出薄膜
但感覺稍稍乾了些.
剛好愛維來,她說可可粉放麵粉的10%左右,它很會吸水,所以水份可以再拉高一點.
把可可粉算進粉量,以配方算起來的確水份比平常做的甜麵糰低了一點
下次再修正

發酵時和入爐前有噴點水保濕
所以上面還沒烤的麵糰看起來濕濕皺皺的
下面那一盤是剛烤好的,看起來還可以^^
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