某天我突然覺得鳳梨酥好像不是很難,認真的看起做法來...
好鄰居Julie立刻很貼心的說她可以借我鳳梨酥模,我也就真的下海來做做看XD
Julie還推薦了德和豆沙的餡料,本來去大家發補貨時想說順便買,但冬瓜做的鳳梨醬800g $85,土鳳梨醬800g $280
也不知好不好吃,但德和可以試吃,想想還是去德和看看
德和的鳳梨餡有二種,金鑽鳳梨餡一斤100,顏色較黃,甜味明顯,很接近平時吃到的鳳梨酥裡的甜度
土鳳梨餡一斤150,顏色呈咖啡色,甜度很低,還帶點酸度
小嫩說她喜歡金鑽鳳梨  餡,但我覺得甜了點,最後乾脆各買一斤(不是只是要先試作看看而己嗎...)
回家拿出各半斤出來混合使用囉~
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今天用的配方是Julie介紹給我的楊桃文化的食譜,再搭配周老師的鳳凰酥做法
不過做了才發現這個配方對我來說實在是太難包了...
皮25g,餡30g,要技術很好才不會露餡啊!
烘焙社團的社友建議我這個模最好總量在50g以下,皮30g,餡20g,這樣比較好操作,也比較美觀
不然以我今天55g左右的總量,放下去就滿了,烤完不是底下爆模就是上面爆模了.

配方
1.無鹽奶油75g
2.無水奶油75g
3.蛋1個
4.糖粉40g(我今天用純糖粉,應該要減量的,成品覺得有點太甜)
5.低粉180g
6.奶粉50g
7.起司粉20g
8.鹽一小撮(本來是小蘇打1/2小匙,但我家沒有,就沒加,改加一點點鹽平衡甜味)
9.鳳梨餡600g
10.蛋黃5個

做法
1.奶油室溫放軟,加糖粉打至鬆發,再加入蛋汁至融合
2.將過篩的低粉,奶油以切拌方式拌入作法1中,再加入起司粉拌勻,25G一份(下次改30G)
3.鳳梨餡分成20份(按原食譜是一份30g,但我有要加鹹蛋黃所以一份是25g,下次我會改成15~20g)
4.鹹蛋黃洒點米酒放入烤箱稍微烘烤有點香味出來,但不要烤過頭,放涼後切成1/4大小
(周老師的做法說不要烤到出油,但我今天不小心就真的烤到出油,夭壽,超油,拿了廚房紙巾吸了一下)
5.把鹹蛋黃包進鳳梨餡裡,再把鳳梨餡包進麵糰裡
6.麵糰放進模型中壓平,最好只有八分滿(但今天的配方我做了,幾乎是全滿啊...)
7.烤箱預熱170度,烤20分鐘(做法是要在中間翻面,但很燙我懶的翻,所以我選擇在上面蓋一張烘焙紙並壓一個烤盤來取代翻面)

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烤的不太美麗,上面上色不均勻,下面又太黑,而且太滿模,烤完都有點爆
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第二批的六個我試著總量壓在50G以下,有稍稍好一點
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在大家發很假掰的買了鳳梨酥袋(100入$115)
遮起來就沒事了(嗎?)XD
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老爺和小姐試吃後還挺滿意的,小姐立刻下單星期五校外教學要帶去分
以我的速度那來的及啊....ORZ
然後老爺吃完竟然跟我下蛋黃酥的單,他怎麼知道我有買紅豆沙!!!
我說蛋黃酥的皮好像比較難(意思沒打算研究下去的意思)他竟然也懂,說他可以接受鳳梨酥的外表,蛋黃酥的內在....ORZ

 

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