上週四上安安老師的課,學了蛋包飯
想說來練習一下
雖然家裡的平底鍋不是太大(28cm)就是太小(20cm)<上課用24cm的不沾鍋>
想說總有變通方法,還是可以做

首先先做蕃茄炒飯
今天準備的雖不是隔夜飯
但我有刻意少一點點水,悶完飯熟了為了不讓鍋蓋上水氣滴下,墊了一張廚房紙巾吸水
所以放涼後不會太濕

材料有:
白飯
培根
玉米粒
洋蔥
蕃茄醬
海鹽
黑胡椒
基本上想放什麼料都可以,我是家裡剛好有玉米粒和洋蔥就丟進去啦!
份量我也是隨意,調味會隨時試味道,不夠再加

作法:
1.先把培根切成拇指大小,平底鍋裡不用放油,直接放入培根舖平再開火煎(中大火)
2.將培根兩面煎的恰恰,油脂也逼出來了,再放入洋蔥炒香,接著再放入玉米粒炒一炒
3.飯倒入,輕輕拌勻,不要結塊,儘量讓飯粒都沾到油
4.把飯料往旁邊放,空出中間位子,倒入蕃茄醬,煮到起泡泡(有煮過和沒煮過的蕃茄醬香氣很不一樣哦!)
5.再把蕃茄醬和飯料輕輕拌勻,拌的時候小心不要把飯粒弄斷,吃起來口感和視覺都會比較好
6.因為培根有鹽度,所以拌炒好的炒飯一定要先試一下味道(飯和配料們全都一起試比較準),不夠鹹就加點海鹽,再灑現磨黑胡椒增加香氣,就完成了
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以上的部份我是用不沾鍋做的
基本上不難,我今天也才這輩子第二次炒飯XD
我都可以,大家應該都沒問題啦~

再來是蛋包的部份
安安老師上課時是用24CM的不沾平底鍋,使用了3顆蛋做蛋包
我本來也想用我的WOLL,但它28CM,我覺得太大且重
就用20CM沒上琺瑯的平底鐵鍋做
面積小,我蛋就只用2顆

材料:
蛋2顆
奶油

作法:
1.把蛋打勻
2.鍋燒熱,放適量奶油,讓奶油融化後均勻分佈鍋底鍋邊
(不用奶油用其他油也可以,這裡用奶油是因為奶油受熱容易焦化,這樣蛋煎起來會有虎紋比較漂亮^^)
3.用筷子沾一點蛋汁到鍋底劃一下,看會不會立刻結成蛋皮,若有,表示溫度夠了,可以下蛋汁了
4.倒入蛋汁,用筷子在蛋汁上做出厚度(在蛋汁上輕輕畫圓圈,把下面的蛋皮帶上來,但不要讓底部出現空洞,這樣蛋皮會有破洞)
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5.當邊緣熟了,可以用鍋鏟稍微帶起來時,鍋子離火,輕輕把蛋皮推到鍋緣
(如果用不沾鍋就會很容易的把蛋皮推到鍋緣,今天用沒上琺瑯的鐵鍋就有點抖,所以油要夠,鍋也要夠熱)
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6.把鍋立至90度(左手抓鍋柄,手心朝上,才會順手),將蕃茄炒飯放在鍋底和鍋邊連接處(今天鍋小,我飯裝太多惹 冏)
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7.用鍋鏟把兩邊蛋皮往中間輕壓,整個蛋包也要輕輕往鍋緣推,待形狀穩定了,就可以盛盤了
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今天裝太多,就包的不美了

因為蛋皮實在太小,大人要吃的飯量比較多,我就不包了
直接把炒飯放盤上,整成圓形,放上一片起司
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最後把完成的蛋包蓋上,就完成啦~
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今天的蛋包飯也算成功囉~^^
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