前一天吃了淡水買的三味蛋
想到好陣子沒做三色蛋(這是什麼聯想XD)
剛好家裡都有材料,就動手做囉~

材料
雞蛋5個
皮蛋2個
鹹鴨蛋2個
米酒少許(也可省略,之前做過沒加的,覺得沒太大差別)
鹽少許(若買到的鹹蛋很鹹可省略,這次我用廣大利的,它的鹹度不高)
味醂少許
鮮奶適量(也可用開水或高湯取代)

作法
1.先將皮蛋蒸10分鐘,這樣切開時蛋黃才不會都黏到刀子上
2.皮蛋,鹹蛋切塊
3.分蛋,4個蛋白和一個全蛋加入鮮奶,味醂,鹽,米酒拌勻(鮮奶或高湯,開水的量不要太多,不然會蒸到天荒地老)
4.容器裡墊上一層烘焙紙,比較好取出,先舖上皮蛋和鹹蛋各一半,淋上蛋汁一半(要濾過,吃起來口感比較細緻,不會有很多氣泡),再放剩下的皮蛋與鹹蛋
5.放入PX3中層,蒸約5~6分鐘讓表面略略凝固,取出,倒入蛋黃液,再續蒸半小時(視容器深淺)
6.以牙籤刺入看會不會沾黏,不會沾黏就OK了(可以多試幾個地方,我今天切開才發現最中間的地方還是有一點點點不熟) 不熟的話,切開可是會爆漿的
7.放涼後切成想要的大小即可.

今天的蛋黃因為上面的烘焙紙沒弄好去沾到了,所以有點醜
三色蛋.jpg
這次皮蛋和鹹蛋切的比較大塊,看起來切面還不賴,之前我是切小塊直接丟進蛋汁裡拌一下再倒到容器裡,這回先舖再倒,可以調整位子,效果也比較好 
三色蛋2.jpg  
這麼多蛋做成的三色蛋在我家一向很受歡迎
今天又被一次解決光光
只是算起來有9個蛋,感覺膽固醇也滿驚人的,只能偶一為之吧~XDDD

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