昨天和同學聊到這幾天要來做奶酥麵包
上樓就看到桌上有一盒葡萄乾,我楞了一下
想說早上和好鄰居去大家發,她有買葡萄乾我沒有呀!怎麼會在我家桌上
原來是松鼠同事收到一箱,怕吃不完帶來分享的
那今天就來做葡萄奶酥麵包囉~


材料:
牛奶 110G
水 53G
白神山酵母 5G
高粉 200G
全粒粉 15G
低粉 45G
二砂 50G
鹽 3G
奶油 26G

奶酥材料:
發酵奶油 50G
糖粉 40G
奶粉 50G
葡萄乾 40G

椰子粉少許


今天一樣是一早把麵糰打好
放室溫1小時後冰入冰箱至少5小時(今天放了8小時)
拿出來後要回溫半小時~1小時
奶酥也是趁早上有時間時把放在室溫已軟化的奶油和粉類,葡萄乾拌勻就包起來冰冰箱了
下午帶小嫩回來,趁煮飯時回溫麵糰,吃完飯再來進行下面的步驟
最近愛上這樣的冷藏發酵方式
覺得麵糰的細緻度更好,操作時就可以感覺到
當然麵包的口感也更優啦~
不過今天第一盤奶酥包的不好,爆了
加上我請松鼠幫我出爐,抓的太用力了...變醜醜哩!
還說可以用吸管幫我灌風@@



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