前天試了烘焙社團裡很火熱的養樂多餐包配方
打好的麵糰,有很漂亮的薄膜,延展性也超好,可以拉很長,也很光滑,但無敵黏手,不管我用手粉還是抺油都一樣
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本來要弄餐包,最後放棄,最後也沒滾圓排氣...就一發完直接分2份丟吐司盒......冏
(分成這兩團我還弄好久...)
今天自己修改了配方
之前的配方水份比例高達90%
我改成75%
果然好操作很多

配方
高粉 200G
低粉 60G
蛋 1個
養樂多 112G
酵母 3G
糖 32G
鹽 3G
奶油 33G

份量:16個
含鹽奶油70G
(我沒有含鹽奶油,就自己加鹽,但今天加太多了....加了10%,後來發現太鹹,又加了20G奶油,還是太鹹...每份5G的奶油果然不好包)


不過平平是奶油小餐包,第一盤發完很正常,烤完只漏了一點奶油 ,看起來還不賴
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第二盤發完開花了,我不是做花捲啊!冏
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我自己猜想,應該是我動作太慢,奶油事前雖然在冷凍庫裡冰了半小時,但包完第一盤就又變軟了
變軟的奶油在包時因為手的溫度又會再融化一點
所以收口時會因為融化的奶油而收不緊....發酵後就開花了...
果然新手該聽書上老師寫的,第一次不要包太多奶油呀!

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