愛做夢的metori

今天本來打算做吐司
後來看到好鄰居Julie說今天要做熱狗麵包
決定有樣學樣來做熱狗小餐包
原先前一天已經準備好中種,出門買巴克斯時開始一次發酵,但天氣太熱,回來已經發過頭,酸味好重
只好丟掉重來,改用直接法

配方
1.高粉260g
2.35度溫水40g
3.白神山酵母5g
4.牛奶140g
5.鹽3g
6.糖35g
7.奶油15g
8.小熱狗9個
9.切片起司3片

作法
1.白神山酵母先以溫水泡開活化5分鐘
2.除酵母,奶油外都丟到攪拌盆裡跑麵條模式一次,放酵母及奶油後再以麵糰模式跑第二次
(今天早上有用麵條模式跑一遍,發現我之前錯怪它了,本以為它揉麵方式和麵包的不一樣,原來它初步揉和後,高速甩麵糰的功夫也不是蓋的,打出來的麵糰很漂亮呢!)
3.這樣大致可以打出擴展階段的薄膜,今天偷懶就沒再摔麵糰了XD 直接在麵包機做一次發酵
4.一次發酵後麵糰變成約2倍大,分成9份滾圓鬆弛20分鐘
5.等鬆弛時把切片起司每片分成3片,再把小熱狗捲起來
6.將麵糰整形成水滴狀,把起司與熱狗放在寬的那頭再捲起來,收口
7.再進行第2次發酵,膨漲到2倍大,塗點蛋液,再灑上一些三島香鬆,以烤箱180度烤15~18分鐘就OK了




晚餐時試吃,除了小熱狗實在太小外,還挺好吃的XD