愛做夢的metori

冰箱裡有已經開封的cream cheese，得快快用完
今天來試試免烤的雪藏乳酪塔


簡易版甜塔皮(8吋)

材料
1.中筋麵粉 180G
2.杏仁粉 15G
3.無鹽奶油 115G
4.細砂糖 20G
5.鹽 3G
6.全蛋 1個（約50～55G）

做法
1.奶油室溫軟化後用電動打蛋器打到柔軟呈絨毛狀
2.加入糖及鹽打到糖融化，
3.分3～4次把打散的全蛋加入奶油中拌勻
4.將麵粉及杏仁粉拌入奶油中
5.把拌好的麵團放在保鮮膜上整成圓片狀包起,放入冰箱鬆弛30分鐘
6.鬆弛後,把塔皮放入派盤整形
7.再用保鮮膜包好放入冷凍15分鐘
8.烤箱預熱200度
9.自冷凍取出塔皮,底部用交叉子戳洞,放上烘焙紙,舖上重石,200度烤5分鐘後改用180度烤20~25分,呈金黃色即可
10.出爐後可在塔皮底部刷上蛋白,再回烤2~3分鐘(不刷蛋白也可以,但刷上蛋白可以隔離內餡的水份使塔皮酥脆度降低)


栗子抺茶乳酪餡

材料
1.栗子(市售去殼的) 一包
2.奶油乳酪 225G
3.糖 60G
4.小山園抺茶粉 10G
5.牛奶 100G
6.吉利丁片 2片(約5G)

做法
1.吉利丁片以冷水泡軟備用
2.將CREAM CHEESE,糖,抺茶粉隔水加熱拌勻
3.再加入牛奶拌勻
4.如希望口感更滑順,可以把乳酪餡過篩
5.加入泡軟去水份的吉利丁加入乳酪餡拌勻
6.塔皮底部舖上碎栗子塊
7.倒入乳酪糊到塔皮中,稍微抺平
8.放上完整的栗子做裝飾
9.放入冷藏2小時,凝固後即可食用

把栗子改成蜜紅豆也很棒哦!

小嫩放學回來看到超開心
我們二個各吃了一塊
這個塔皮的配方糖量下的不多,吃起來反而鹹味比較突出
搭上甜內餡不會太過甜膩
而這個乳酪餡也不會太甜,小山園的抺茶高雅的香氣搭上CREAM CHEESE的奶香味,吃起來略帶抺茶的苦味
感覺很大人
但小嫩卻也不排斥,一樣吃的津津有味
塔皮很酥脆,她超愛的
下次可以來試抺茶紅豆或是莓果口味的~~~