愛做夢的metori

冬天就是要吃酸酸甜甜香氣又濃郁的草莓
只是12月的草莓不太便宜,在市場看到只能純欣賞
昨天逛市場又看到,小小一盒100
個頭還滿一致的,比較大顆的一盒130,但形狀就比較不整齊
想想今年冬天還沒買草莓,而上次上課看了老師的草莓水果塔就很想試試
就買一盒吧~
不過在放草莓時覺得買太少了!我理想中澎湃的草莓派,應該是一顆顆草莓立正站好而不是為了舖滿被剖開的呀!
或許做六吋會比較合適...

以往做塔/派類都是買材料行裡的半成品,只要烤熟就可以用了
但上回上課看老師操作也不難,這次就決定自己來!

<材料>

酥脆派皮  8吋分離模
1.中粉200G
2.發酵奶油100G
3.蛋一個 (約50G)
4.香草莢醬1/2小匙
5.鹽1/4小匙
6.二砂1小匙
7.冰水 1~2小匙

杏仁餡
蛋:糖粉:杏仁粉:奶油=1:1:1:1
(本懶人不想剩蛋,所以就先打蛋,看蛋多重,其他就秤多重)

卡士達醬
1.牛奶150G+50G
2.雞蛋1個
3.二砂30G
4.牛奶50G
5.低筋麵粉25G
6.玉米粉5G


<做法>

酥脆派皮
1.麵粉過篩,把切成小塊的冰奶油用刮刀切拌成砂礫狀(用手指前端搓揉也可以,但動作要快)
2.將蛋,香草莢醬,鹽,糖混合均勻
3.把2加入1中,並以叉子幫忙拌成片狀(儘量讓材料保持低溫是酥脆的祕訣之一)
4.以手掌按壓拌勻直到看不到麵粉且成團(若不好成團可以加少量冰水)
5.用保鮮膜包好,放入冷凍鬆弛15~30分鐘
6.將鬆弛好的麵糰撖成2~3MM厚度的麵片(可用高筋麵粉當手粉防沾黏)
7.把麵片以擀麵棍捲起,移動到派模上整型
8.底部用叉子刺小洞,避免烘烤時膨脹起來

9.墊上烘焙紙,壓上豆子,送進預熱好的烤箱以200度烤20分鐘
20分鐘後拿掉豆子,再送進去烤5分鐘,讓底部烤熟一些,才會酥
 
(大小一起烤的不良示範...小的邊邊被烤焦惹~)
10.放稍微涼後,擠入杏仁餡,再進烤箱以180度烤20分左右,讓杏仁餡略略鼓起,表面有淡淡的金黃色
 

杏仁餡
1.奶油放室溫軟化,依序加入糖粉,杏仁粉和蛋拌勻即可

卡士達醬
1.低筋麵粉+玉米粉混合均勻過篩,取50G牛奶倒入混合均勻
2.150G牛奶煮到滾
3.糖,蛋混合均勻,加入1中拌勻  
4.再把煮滾的牛奶慢慢倒入攪拌均勻,將鍋子放入爐上以小火煮且一邊煮一邊攪拌
5.煮到濃稠即離火


組合
放涼的派殼抹上卡士達醬,再裝飾草莓就完成了