愛做夢的metori

昨天在估狗伯爵牌速發酵母粉時看到這個配方
是做免揉的,所以看起來很簡單
就想來試試看.不過我自己對免揉不是那麼有信心,所以還是用麵包機打出薄膜,後面才按照配方的方式來做
不過因為考慮家人喜好的口感
我有稍微調整一下配方
水量有加多一點,拉高水份比例
液體油也直接用奶油來取代
酵母量也減少1G,想說一般用量是粉量的1%,但低溫長時間發酵因為給了酵母更多時間蘊釀風味,所以我試著少放一點點看看.


材料
高粉 200G
低粉 50G
速酵 2G
二砂 15G
鹽    3G
水    100G
牛奶  65G
黑芝麻 15G
奶油  15G
笑笑牛起司塊 10個

作法
1.攪拌盆放入奶油以外的材料,GOPAN麵條模式先跑一遍,再加入奶油打一遍
2.麵糰折出光滑面放入抺油的鋼盆中蓋上濕布或保鮮膜放置室溫約1小時,再進入冰箱冷藏室5小時(若可以的話,放10~18小時)

3.取出麵糰後分成9份,滾圓鬆弛20分鐘
4.其中5份壓平排氣後包入2塊笑笑牛起司塊,收口要收確實;另外4份我整成橄欖形,想做早餐夾料的餐包

5.放入烤箱並放置一杯熱水讓整形好的麵糰做第二次發酵,發至約2倍大,即可取出以整形刀割出紋
6.烤箱預熱至190度,烤16分鐘左右即可

今天有包起司的我不敢割太大力,怕會發酵或烤完會爆開,結果烤完沒有很漂亮的裂紋