蛋包飯練習 @ 愛做夢的metori

上週四上安安老師的課，學了蛋包飯
想說來練習一下
雖然家裡的平底鍋不是太大（28cm）就是太小（20cm）＜上課用24cm的不沾鍋＞
想說總有變通方法，還是可以做

首先先做蕃茄炒飯
今天準備的雖不是隔夜飯
但我有刻意少一點點水，悶完飯熟了為了不讓鍋蓋上水氣滴下，墊了一張廚房紙巾吸水
所以放涼後不會太濕

材料有：
白飯
培根
玉米粒
洋蔥
蕃茄醬
海鹽
黑胡椒
基本上想放什麼料都可以,我是家裡剛好有玉米粒和洋蔥就丟進去啦!
份量我也是隨意,調味會隨時試味道,不夠再加

作法:
1.先把培根切成拇指大小,平底鍋裡不用放油,直接放入培根舖平再開火煎(中大火)
2.將培根兩面煎的恰恰,油脂也逼出來了,再放入洋蔥炒香,接著再放入玉米粒炒一炒
3.飯倒入,輕輕拌勻,不要結塊,儘量讓飯粒都沾到油
4.把飯料往旁邊放,空出中間位子,倒入蕃茄醬,煮到起泡泡(有煮過和沒煮過的蕃茄醬香氣很不一樣哦!)
5.再把蕃茄醬和飯料輕輕拌勻,拌的時候小心不要把飯粒弄斷,吃起來口感和視覺都會比較好
6.因為培根有鹽度,所以拌炒好的炒飯一定要先試一下味道(飯和配料們全都一起試比較準),不夠鹹就加點海鹽,再灑現磨黑胡椒增加香氣,就完成了

以上的部份我是用不沾鍋做的
基本上不難,我今天也才這輩子第二次炒飯XD
我都可以,大家應該都沒問題啦~

再來是蛋包的部份
安安老師上課時是用24CM的不沾平底鍋,使用了3顆蛋做蛋包
我本來也想用我的WOLL,但它28CM,我覺得太大且重
就用20CM沒上琺瑯的平底鐵鍋做
面積小,我蛋就只用2顆

材料:
蛋2顆
奶油

作法:
1.把蛋打勻
2.鍋燒熱,放適量奶油,讓奶油融化後均勻分佈鍋底鍋邊
(不用奶油用其他油也可以,這裡用奶油是因為奶油受熱容易焦化,這樣蛋煎起來會有虎紋比較漂亮^^)
3.用筷子沾一點蛋汁到鍋底劃一下,看會不會立刻結成蛋皮,若有,表示溫度夠了,可以下蛋汁了
4.倒入蛋汁,用筷子在蛋汁上做出厚度(在蛋汁上輕輕畫圓圈,把下面的蛋皮帶上來,但不要讓底部出現空洞,這樣蛋皮會有破洞)