愛做夢的metori

星期二時愛維分給我一盆份量不小她培養的葡萄天然酵母酵種
她說我直接全用掉也行
但我想慢慢用
星期三先拿了一點出來做老麵,也餵了一點麵粉,水和糖(完全亂加XD但活力十足,進了冰箱後又長大不少)
晚上將粉及水份的50%混合冷藏12小時（第一次用水解法）

第一次做白神酵種麵包,用了Carol的大蒜麵包配方
白神酵種的活力還不錯,加上有小紅的幫忙
一發和二發需要時間沒想像中久

一發後

看到噗友分享白神酵種的培養,忍不住也來試試
  
我跟小嫩說這是她的寵物,請好好照顧XD
不過天氣冷加上沒有先活化,還用冷開水,整個長超~~~慢,隔了2個小時才長高一點點
一時衝動又做了一罐有活化過的(其實也是算一算,我這罐子小,一次養的份量不太夠我一次打麵糰的份量,乾脆多做一罐看看)

冬天就是要吃酸酸甜甜香氣又濃郁的草莓
只是12月的草莓不太便宜,在市場看到只能純欣賞
昨天逛市場又看到,小小一盒100
個頭還滿一致的,比較大顆的一盒130,但形狀就比較不整齊

之前有看過小凱分享的自製純果汁法式棉花糖
還特別去材料店買了一罐轉化糖漿要來做,結果一放半年...ORZ
前幾天看到有教室要開這門課
想起櫃子裡的糖漿,就來試作看看吧~

今天試著作"我的第一堂甜點課"中的"維多利亞草莓蛋糕
不過家裡沒有草莓,也只有八吋的分離模
就自己改成杯子蛋糕啦~
鮮奶油也改加藍莓果醬來打發
因為成作杯子蛋糕,每個蛋糕都小小的,就把時間縮短為30分鐘

昨天在什物吃了反轉蘋果派後,手很癢XD
剛好冰箱裡還有二顆蘋果,就拿出來做啦~
參考了這篇的派皮作法和"我的第一堂甜點課"書中蘋果的煮法
以前都偷懶買材料行賣的派皮,今天是第一次自己做
雖然不知道怎樣才能做出昨天在什物吃到那樣薄脆清爽的派皮

上週做CAROL的簡易版提拉米蘇感覺還不賴
趁去大家發補貨時又買了一罐瑪斯卡彭起司,今天又做了一次
做了兩盒，一盒藍莓、一盒草莓
這二盒的成本，不夠我去外面買一盒（還是上面小盒的）
外面的店以後應該很難賺我緹拉米蘇的$$了@@

來試試周老師的軟式餐包
前一晚做了中種,又想乾脆把主麵糰打好做低溫發酵好了
這個配方裡油的比例比較高
打出來的薄膜挺不賴的
放在密封的保鮮盒中,室溫下放1小時,麵糰順利的長大

傍晚和小嫩做了CAROL新書裡的簡易提拉米蘇
消化昨天為了做慕斯而開的鮮奶油和不小心買的一大包手指餅乾@@
作法和材料比較正統作法省事且好準備,但美味不減
大盒的中間還偷偷的混進自製草莓果醬(哈,從前幾天吃到的德佈櫻桃緹拉米蘇偷學來的)
飯後先拿二個小杯的來試吃,不過放的時間還不夠長,感覺手指餅乾還不夠濕潤

 
我很醜，但我很好吃XD

今天試著用鉅聖10L來打蛋
也把上回把矽膠模賣掉後買的檸檬巧克力小蛋糕模拿出來用XD(自從矽膠模賣掉後就沒做惹)

前次去全家烘焙補貨時順便買了一小包桔皮
冰冰箱差點忘記
昨晚趕快估狗一下有什麼配方可以做
後來參考了性感人妻的文,用了野上師傅的配方來試試

十月在社團和小丰買了之前有想入手但買不下手的造型吐司模
放了半個月都還沒開工
昨天找到這篇使用一樣造型吐司模的配方,改成中種法來做
麵糰打的也還滿順利的
一發後分成3份鬆弛,鬆弛麵糰的時間幫不锈鋼的吐司模噴油免的烤完無法脫膜

昨天在社團裡看到社友用電動壓麵機做羅宋
害我也手癢了XD
今天就來試試金牛角吧!

麵糰含水量很低,果然還沒加奶油前根本沒辦法成糰

今天去市場,本來想找Ian媽麻介紹的攤買地瓜
結果老闆說今天缺貨
在攤上的短短五分鐘,就不少人來問今天有沒有地瓜
可見其搶手程度呀!
沒地瓜可買正猶豫要買什麼時,看到老闆在幫人削芋頭,芋頭看起來不錯,又幫忙削好

今天大白第二次開打，聽愛維的話做中種，果然順利多了。
薄膜比上回的好些。

今天一早就迫不及待的用大白來打麵糰
但我很緊張,因為還沒有自己用攪拌機打麵糰的經驗
只有看愛維操作過而己

一樣先把奶油以外的材料放進攪拌缸

終於!我也跌入這個坑了!
金主同意入手攪拌機
考慮了總總因素,雖然愛BOSCH的樸實耐用,但廚房沒220v的電
雖然也愛Kneader,但價錢也不美麗
剛好社團在團鉅聖10公升的攪拌機